El Califa de León, ubicado en la Ciudad de México, ha logrado lo que pocas taquerías pueden presumir: recibir una estrella Michelin, un reconocimiento reservado para los mejores restaurantes del mundo. Este pequeño establecimiento, que abrió sus puertas en 1968, ha mantenido su autenticidad y calidad en cada taco que sirve, conquistando tanto paladares locales como internacionales.
Un taco con historia
Fundada por Juan Hernández González, la taquería es famosa por su especialidad, la gaonera, un suculento trozo de carne de res con limón y sal, homenaje al torero Rodolfo Gaona, quien fue padrino del lugar. Desde su apertura, el menú no ha cambiado ni en sus ingredientes ni en su preparación.
El restaurante, aunque modesto en tamaño, destaca por su compromiso con la tradición y el uso de ingredientes de calidad, factores clave para obtener su estrella Michelin.
¿Cuánto cuesta un taco en El Califa de León?
Pese a su renombre, los precios en El Califa de León se mantienen accesibles para todos. Según su menú:
- Taco de bistec: 53 pesos.
- Taco de gaonera: 70 pesos.
- Taco de costilla o chuleta: 82 pesos.
Las bebidas incluyen refrescos a 33 pesos y aguas frescas. Todos los tacos se sirven con tortillas de maíz hechas a mano, garantizando una experiencia auténtica.
Ubicación y horarios
El Califa de León está ubicado en Avenida Ribera de San Cosme #56, en la colonia San Rafael, alcaldía Cuauhtémoc. Abre sus puertas todos los días, desde las 11 de la mañana hasta las 2 de la madrugada.
Otros restaurantes mexicanos con estrella Michelin
El Califa de León no está solo en su logro; otros 15 restaurantes en México también recibieron una estrella Michelin, como Rosetta, Sud 777 y Pangea, mientras que los renombrados Pujol y Quintonil alcanzaron la distinción de dos estrellas.
El reto de obtener una estrella Michelin
Para recibir una estrella Michelin, los inspectores evalúan criterios como la calidad de los ingredientes, el equilibrio en los sabores, la técnica en la preparación y la autenticidad del chef. El Califa de León ha demostrado que incluso un platillo tan sencillo y popular como el taco puede alcanzar la excelencia culinaria.
Visitar El Califa de León no solo es disfrutar de tacos, es vivir una experiencia gastronómica que ha conquistado el corazón de la Guía Michelin.
